ABOUT US

2005年北海道札幌藤野にて自家焙煎コーヒー店「STANDARD COFFEE LAB.」(旧店名「STANDARD CAFE」)をオープン。
以来「スペシャルティコーヒー」の焙煎豆の販売、
コーヒー器具の販売、カフェの経営、コーヒーコンサルタント、イベントなどでのコーヒーの提供、コーヒースクール講師などを行い
2017年には2号店(COFFEE&WINE STANDARD COFFEE LAB.)を
狸小路7丁目エリアにオープンしました。

「STANDARD COFFEE LAB.」〒061-2283 北海道札幌市南区藤野３条６丁目７−１

営業時間：10:00~18:00（フード11:00~ 16:00　ドリンク10:00~17:30)　※水・木は定休日テイクアウトのみの営業

「COFFEE&WINE STANDARD COFFEE LAB.」〒060-0063 北海道札幌市中央区南３条西７丁目７−４

※短縮営業中　営業時間 10:00~20:00
（フード・ドリンクラストオーダー 19:30)

「STANDARD COFFEE LAB.札幌三越店」

〒060-0061 北海道札幌市中央区南１条西３丁目８　札幌三越４F

営業時間：10:00~19:00（フード11:00~ 18:00　ドリンク10:00~18:30)　※不定休

私たちの経営理念

「BETTER COFFEE SWEETER LIFE」

接客とクオリティをまず第一に考え、
接客では常におもてなしの心は忘れず、
お客様が笑顔で
また来よう！と思えるようなお店を
そして日常的でありながら
非日常的な空間を創ることを目標としています。

店名にあるLAB.はラボラトリーのラボ。
コーヒーやカフェラテはもちろん、アレンジドリンクやスイーツなども日々研究を重ね、
【驚きと感動を】キャッチフレーズに

またお客様には
日常的にライフスタイルとしてもコーヒーを
生活の一部にしていただけたら
私たちは何よりも幸いだと思っております。

素晴らしいコーヒーは、たくさんの人々の苦労と創意工夫が込められています。
バリスタは、豆の価値を最大限にするかゼロにするかの重要な最後の役割を担っています。
産地からの『ギフト』を届ける大切な役割として、私たちは常にコーヒーと向き合い、考え、
美味しさを伝えるために。

以下のことを常日頃考えてご提供しております。

１．コーヒーのポテンシャルを最大限に。

コーヒー豆によって、産地、品種、精製方法、焙煎等の違いによって様々な個性を持つスペシャルティコーヒー。
その時のベストな味を引き出すには、どのような抽出をしたらいいか考えています。
品質の高いコーヒー程、美味しい表情をいくつも持ち、豆によってたくさんのベストポイントがあります。
一つの答えに捉われず、「コーヒーを淹れる事も飲む事も様々な可能性を楽しめるという事」を
お客様に知って頂きたいと考えています。

２．日常的に味の追求。

コーヒーにはたくさんの個性があり、そしてたくさんのフレーバーがあります。
コーヒー豆は農産物なので、収穫年や時期によって同じ豆でも味わいが変わることがあります。
私たちは、味の変化に敏感に察知するためコーヒーを飲むだけではなく、様々な食材を食べたり、嗅いだりして
料理やお菓子を食べるときもどの食材が使われているのか、分析しながら食べることで味覚を鍛えています。

３. 一貫性を保つ。

コーヒーを抽出するそれぞれの動作に意味があり、ほんの僅かな変化の違いが味に影響します。
コーヒーをご提供するまでのプロセスを一定のリズムにすることで、利用してくださるお客様の耳に入る音などが
日常として心地の良い環境を心がけています。

「一杯のコーヒーでお客様に素敵な生活、人生をご提供する」を意識してお客様にコーヒーを伝えるようにしています。
当店では、スペシャルティコーヒーはたくさんの種類、焙煎度合いがあります。
注文時に迷われているお客様、そしてコーヒーは苦い飲み物と思われ、種類の多さや焙煎度合いなどからコーヒーは難しく、堅苦しいと思っているお客様。
その際は、スタッフにお気軽にご相談ください。
その時の体調や気分など好みを伺って、喜んでいただける一杯をご提案します。
お客様にとって当店がスペシャルティコーヒーに初めて出会う場所であることが多いです。
そんなお客様に私達バリスタは、楽しさをどのような言葉でお客様に伝えるかということを考えています。

自家焙煎

常にバランスの良い味わいを目指しています。（甘さ、酸味、香り、質感）
それには、それぞれのコーヒー豆の特徴を理解しローストのときに放たれるアロマの変化を見分けながら、
適正なローストを目指しています。

スペシャルティコーヒーとは？

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、
消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、
際立つ印象的な風味特性があり、
爽やかな明るい酸味特性があり、
持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、
コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。
（From seed to cup）

※引用）一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会
http://scaj.org/about/specialty-coffee